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童年回忆杀:自制放心辣条&麻辣土豆片
2016-11-08 12:30:27
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我想多数80后都跟我一样,提起辣条就会忆起各种童年往事。楼主是吃过唐僧肉玩过铁皮青蛙的人,上小学的时候,辣条是课间的加餐神物,饿了、困了来包辣条,也是我和同桌打赌请客的美味 小时候妈妈为了阻止我吃辣条,让我看黑心作坊生产辣条的曝光画面,每次我都安慰自己,电视上曝光的和我吃的不是一个牌子啊,不干不净吃了没病啊,我这不是好好的嘛(楼主一直这么脸大心大) 现在,从这包腐竹开始,和楼主一起尝试着做辣条吧 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。(摘自百度百科) 包装背面印有一个石屏豆腐传说,还蛮有意思的 小贴士:自制辣条除了用腐竹以外还可以用面筋、油豆皮等原料。如果用腐竹的话最好选用这种细一些的,动手能力强的还能自制腐竹。 随手附链接供参考 ![]() 一、准备材料 腐竹适量 花椒一把 白糖少许 生抽适量 盐适量 桂皮 香叶 辣椒粉 干辣椒 白芝麻 食用油 除上述材料外,楼主做的时候根据个人口味还添加了少许孜然粉和一勺老干妈。 二、制作方法1、准备一个大一点的不锈钢盆将干腐竹泡发,长一些的腐竹可以折断 冬天用温水,夏天用凉水,大概3小时左右 2、泡发腐竹的时间去准备其他调味料 因为主要是麻辣口味,所以建议花椒多放一些,因为比较喜欢孜然的味道所以楼主额外添加了孜然粉 ![]()
虽然楼主吃过至少三十种辣酱,但还是对国民女神老干妈情有独钟,尤其是干煸肉丝口味的 ![]()
白糖适量就好,喜欢吃甜口的可以多放 ![]()
准备好酱油和一大碗水 ![]()
3、泡好的腐竹沥干水分,并切成长短一致的腐竹条 4、用厨房吸油纸把腐竹表面的水分擦干 ![]()
5、锅中倒油,最好能没过腐竹 食用油没有特殊要求,不要用橄榄油就可以了,楼主用的是花生油 ![]() 油可以少倒一点,分次加入腐竹煎炸 等腐竹变的两面金黄就可以取出备用了 炸好后的腐竹最好再用吸油纸把油吸一下 6、另外起锅,放入适量的油(楼主用了刚才炸腐竹的油),然后加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、芝麻等小火翻炒 楼主加了一勺老干妈和孜然粉,不过吃的时候老干妈已经吃不太出来了,所以放不放看个人口味啦 下次做的话,楼主想往里面放点海底捞的清油底料试试,不知道会不会有惊喜 ![]()
调料炒香后再加入生抽、白糖、少许盐以及一大碗水,调料不要炒太久,要不容易炒焦 水开后放入炸好的腐竹 将腐竹拌匀,小火加热 水多的话可以开大火收汁,不过楼主建议不要收的太干,煮5分钟左右后可以尝尝味道 为了拍照,楼主左手拿筷子的技能越来越熟练了 调好味之后关火 可以看出来楼主是没有完全收干汤汁的,而且为了避免入味后口感偏咸,楼主的盐放的很少 这个时候就可以吃了,建议用筷子一条条夹起来,目的是甩掉上面的花椒颗粒,要不吃的时候要麻爽了 因为楼主无辣不欢,所以这个辣条对楼主来说十分对胃,但是呢煮过后的辣条软趴趴的,不像小时候吃过的那种口感呢。等着风干?开玩笑,楼主这么心急的人怎么可能等的住 于是,聪明的楼主把他们一条条的摆在了烤网上,开启烤箱热风,120°呼呼的吹 忍不住为自己的机智点赞 烤网下面的烤盘记得铺垫锡纸,这样不用洗盘子 到这一步,辣条的制作其实就完成了。等待烘干辣条的时间,楼主准备去刷碗,这时却看到锅里剩下的一点麻辣汤汁 倒掉好可惜啊,那么多芝麻还在里面呢 突然另一种小吃在楼主的脑海中一闪而过,那就是兰州人都很熟悉的马三洋芋片,虽然楼主不是兰州人,但是楼主很喜欢这个小吃(图片来自小伙伴) 楼主在其他店里吃过的土豆片 于是,楼主只刷了碗,没有刷锅,然后去冰箱里拿了一个小土豆,马上切成薄片(其实是擦片器擦的 把土豆片泡入凉水中,然后在另一口锅中烧水 水开后放入土豆片煮熟,煮熟后捞出装盘 把刚才煮了辣条剩下的麻辣汤汁浇在土豆片上,再撒上白芝麻,自制麻辣洋芋片就完成了! 楼主尝了一下,简直好吃到飞起来 再一次忍不住为自己的机智点赞 吃饱喝足洗刷完毕后,辣条也被烘的差不多了。不需要完全烘干,差不多就可以了 卖相不错吧? 辣条好吃,但不能贪食,保护菊花人人有责 准备一个盒子,比如装盒子蛋糕那种,或者饭盒就可以打包送友友了有没有 ![]()
以前天气好的时候出去野餐我都只是带带面包、水果、寿司、卤鸡爪和卤蛋什么的,下次再出去,楼主打算把辣条也加入进去~! 吃着吃着,突然脑洞大开,以后去学校门口卖这种打包好的辣条怎么样? 哈哈哈,如果接下来的一段时间里没有看到我来张大妈发美食,那么原因只有两个: 一、双十一吃土过多导致饿晕 二、楼主去学校门口卖辣条了 就是这样,提前祝值友们双十一剁的愉快~!白了个白~! ![]() |
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